Утварь для суши

На территории Азии проживает более 60% населения нашей планеты. Основной зерновой культурой в этой части света является рис. Рис, упоминания о возделывании которого можно найти в источниках, датируемых археологами II веком до н.э., на протяжении веков остается ключевым продуктом японской кулинарии. Потому нет ничего удивительного в том, что некоторые предметы японской кухонной утвари, предназначены специально для его приготовления и обработки.

Рисоварка
На протяжении нескольких предыдущих веков рис в Японии варили в особом чугунном котле (о'кама) с закругленным дном и так называемой «юбкой», направляющей тепло к нижней его части. Для того чтобы свежеприготовленный рис подольше оставался горячим его вначале пересыпали в о'хицу - изготовленный из дерева, глубокий деревянный контейнер с крышкой, а уже оттуда, по мере надобности, рассыпали по чашкам. Современные модели электрических рисоварок сохраняют рис горячим приблизительно в течение дня с момента его приготовления.

Контейнер для риса
После появления рисоварок необходимость в о'хицу, без которого когда-то не могла обойтись ни одна японская домохозяйка, практически отпала. В современных кухнях это скорее модный аксессуар, чем насущная необходимость. В него можно пересыпать свежеприготовленный рис или остатки трапезы, однако сохранять тепло на протяжении всего дня о'хицу, в отличие от электрических рисоварок не сможет. К плюсам о'хицу можно отнести способность дерева впитывать избыток влаги из риса, не допуская при этом его пересыхания.

Лопаточка
Сямодзи (деревянная лопаточка) или хера – используется для протирание через сито жидких продуктов и обсушивания свежеприготовленного риса.

Таз для суши
Хандаи, или хангири – изготавливаемый из древесины японского кипариса (пористая древесина, хорошо впитывающая влагу) таз, предназначенный для перемешивания риса для суши с уксусной смесью. Незадолго до начала приготовления суши, таз заливается холодной водой. Непосредственно перед использованием вода из таза полностью сливается, а его поверхность тщательно протирается, смоченной в уксусе тряпочкой.

Прежде чем убирать таз в шкаф после использования, убедитесь, что он тщательно вымыт и высушен. Если вы неравнодушны к суши и готовите его достаточно часто, хангири вам точно не помешает. В нем вы сможете не только смешать рис с уксусной смесью, но и подать суши к столу. Для тех же, кто готовит суши лишь изредка, настоящий японский хандаи легко может быть заменен любой большой миской, в идеале деревянной.

Цинковка для суши (Макису)
Если вы планируете приготовить суши в листьях водорослей нори, т.н. нори-маки, вам совершенно точно не удастся обойтись без макису. Различают два основных вида макису. Первый, достаточно большой, состоящий из круглых или треугольных палочек, используется для приготовления толстых яичных омлетов тамагояки, а также для тиснения узоров на суши рулетах. Второй, чуть меньших размеров, изготавливается из бамбуковых палочек бледно-зеленого цвета и используется исключительно для скатывания суши.

Деревянная форма
Изготовленная из дерева прямоугольная форма, используемая в процессе приготовления прессованных суши оси-дзуси.

Опубликовано 24 января 2010 г. в 15:58.

Автор РФДС .

Комментарии

На данный момент никто не оставлял комментариев.

Для того, чтобы оставлять комментарии, вы должны зарегистрироваться или авторизоваться на сайте, используя форму вверху страницы.